Lägg lergrytan i blöt ca 30 min. Krydda köttet runt om med salt och svartpeppar. Häll lite olivolja i botten på lergrytan. Lägg i köttbiten och häll över citronsaften blandad med resterande olja.Strö över krossade vitlöksklyftor och lägg på de färska salviabladen. Lägg locket på grytan och ställ in i kall ugn som sätts på 150 grader. Låt stå i 2-3 timmar.Kolla att det inte kokar torrt. Späd i så fall med vitt vin eller buljong. Ös gärna någon gång under tillagningen.