Blanda socker, salt, citronskal och riven ingefära och gnid in laxen med blandningen. Låt stå i rumstemperatur i 1 timme. Sätt ugnen på 150°. Lägg sedan laxen i en form och slå på den kalla oljan. Se till att laxen täcks helt. Kanske behövs lite mer olja. Baka laxen i ugnen tills den uppnått 36°. Ta ut formen och låt laxen ligga kvar i oljan i 5-10 minuter.
Servera med färskpotatis och sojabönkräm eller grön ärtkräm om man föredrar det.