Skala räkorna, dela hummern och tag bort tarmen och magsäcken. Lyft ur hummerstjärten, knäck klorna och plocka ur köttet. Skär allt i bitar. Skala mangon och gurkan. Dela avocadon och ta bort kärna och skal. Skär mango, gurka och avocado i tunna strimlor. Kärna ur och ta bort väggarna i chilifrukten. Skär den i tunna skivor. Hacka lite färska korianderblad. Blanda alltsammans i en skål och slå över dressingen så avocadon inte mörknar. Ställ i kylen tills det är dags att servera. Blanda då försiktigt i de hela räkorna och lägg upp i små skålar eller glas. Se till att all dressing kommer med. Garnera med hummerbitarna och ett korianderblad.