Ansa och koka rödbetorna i saltat vatten tills de känns mjuka, men fortfarande känns spänstiga. Skala dem och dela i klyftor. Rosta nötterna i en torr panna. Kolla noga så de inte bränns. Blanda olja, vinäger och honung och krydda med salt och peppar. Lägg rucola i en salladsskål. Lägg på rödbetorna och smula över getost. Strö över de rostade valnötterna i lite mindre bitar och ringla över dressingen.